肉粽 Bak Zhang (Rice Dumpling)

肉粽 Bak Zhang (Rice Dumpling)




这个粽子是我妈妈的祖传秘方～哈哈。。是我爱吃的粽子。​总觉得粽子的口味是很个人的，每个人应该都有自己爱吃的​粽子口味吧～好像我就吃不惯外面的粽子～我很庆幸我家婆​和妈妈包的粽子味道几乎一样，所以我现在有两个妈妈包的​粽子可以吃啦～很多人都说粽子很难做，在前年，我决定把​它学起来～因为我希望等我妈妈老了以后，没能力包粽子的​时候，我还能够包的粽子给大家吃～ 而且这是一个传统，觉得有责任学起来～

如果你也不会包粽子，要不要从今天开始来尝试尝试啊？哈​哈。。虽然步骤很繁杂，但其实包的过程是很好玩的～大家​来试试吧～




材料：

小葱（剁碎）                      500g
五香粉                               7茶匙
糯米                                   2 1/2 kg
粽叶                                   适量(大约 2包)
绿豆瓣                               500g
冬菇                                   20 多
栗子                                   500g
咸蛋黄                               25粒(切 1/4 粒)
绳子                                   10条
三层肉                               1800g


前一晚～


做法：

1. 先把绳子每条剪成从手指到肩膀的长度，然后再对半折，打​个结，再把每一条绳子撕成 3 条。这样一串就有 6 条绳子了。

2. 把肉切成大约一根手指的粗度，然后加入以下的调味料，一起拌匀，放冰箱腌隔夜


盐                                        2 1/2 汤匙
糖                                        2 汤匙
黑酱油                                  3-4 汤匙
蚝油                                     5 汤匙
胡椒粉                                  2茶匙五香粉                                  3茶匙


3. 粽叶折成一半放进一个煮滚水的锅里，煮至软，之后再浸在​冷水里。

4. 将糯米洗净，然后用冷水浸泡隔夜。

5. 把洗净的栗子放入沸水了煮大约 20 分钟。过滤，泡冷水。然后用一把小刀，如图把栗子红色的​心取掉。

6. 把冬菇泡在冷水里，待软后，洗净，切成薄片。加入以下的调味料搅拌​均匀，放入冰箱腌隔夜。

蚝油 2汤匙
五香粉 1茶匙




包粽子当天：

这是剁碎的 500g 小葱

这是加入腌料后，腌隔夜的 1800g 三层肉

包粽子当天，把浸泡隔夜的糯米，沥干水分。待用

这是去了心后的栗子

包粽子当天，把绿豆瓣稍微洗净，沥干。

咸蛋黄 切成 1/4 片。 如果要咸蛋黄好切一点。可以在切之前，放入冰箱冰冻大约​ 20 分钟左右。咸蛋黄会变得很容易切，不然会一直粘刀。

做法：

1. 把油过烧热，加入 5大匙的油。

2. 把剁碎的小葱倒入锅里一直不断的翻炒至香。

3. 炒香后，把腌好的三层肉加入炒锅里一起炒。

只要翻炒均匀即可，不需要把肉炒熟。

4. 把肉炒均匀以后，就可以熄火，把肉挑出来，锅里就会剩下一些小葱。把剩下的​小葱盛进一个碗里，用那些小葱来炒其他的料。

首先把一点小葱倒回锅里，拌炒栗子。

炒的东西全部不需要熟，只要炒匀即可。

5. 把栗子盛起后，再放入一点小葱，炒匀绿豆瓣。

加入 3 茶匙的盐一起拌匀。

6. 把绿豆瓣盛起后，加入腌过的冬菇，可以加入大约两汤匙的​水炒冬菇。

7. 把冬菇盛起后，就把锅洗干净。然后加入大约2-3汤匙的油，把沥干的糯米倒入炒锅​里拌炒。

8. 加入：

盐                    3 汤匙
黑酱油             4-5 汤匙
五香粉             3 茶匙

糯米也只要炒均匀即可。这个步骤也可以在加入调味料后，把火关​掉，这样可以避免把糯米炒得太熟。

所有的材料都准备妥当后，可以开始包棕了。

在这里顺道提一提粽叶。 在包棕当天，可以把粽叶再用热水烫一烫，以免粽叶容易破​。而且在包棕之前，要把每一片粽叶用干净的布前后搽洗过​。

包棕的时候，把粽叶折成三角状。要注意滑的一面是在内部​的，毛毛粗粗的一面是在外的。不然煮好的粽子，糯米会黏​在粽叶上。

包裹粽子的程序：

1. 首先，先把一片或两片粽叶叠在一起（用两片的话可以让两片粽叶的中间重叠），然后卷成一个筒状。

2. 首先加入一汤匙的糯米。

3. 依序加入一块肉，一粒栗子。

4. 再放上1茶匙的绿豆瓣。

5. 然后放上冬菇和咸蛋黄。

6. 最后再最上面放上 1 1/2汤匙 或 2 汤匙的糯米。

7. 裹成粽子状后，用绳子绑紧。

8. 煮滚一锅水后，把裹好的粽子放入煮沸的锅里，煮至少 3 小时。(在煮的期间，水会蒸发掉，所以要注意，适时的加水哦! )

9. 煮了3个小时咯！已经满屋子的粽子香了！把煮好的粽子用筷子或夹子勾起来，然后一定要把它吊起来悬空挂在竹竿或挂钩上，可以在洗碗盆的上面悬空，或在下面放个盆，因为粽子会滴水下来。让粽子把水份滴干后，就可以食用了。这​样滴干水分的粽子会比较耐放的哦～

好吃的肉粽可以上桌啦！

我和老公最喜欢配上甘文阁蒜头辣椒酱了！真的太赞啦！