肉粽 Bak Zhang (Rice Dumpling)

肉粽 Bak Zhang (Rice Dumpling)




这个粽子是我妈妈的祖传秘方～哈哈。。是我爱吃的粽子。​总觉得粽子的口味是很个人的，每个人应该都有自己爱吃的​粽子口味吧～好像我就吃不惯外面的粽子～我很庆幸我家婆​和妈妈包的粽子味道几乎一样，所以我现在有两个妈妈包的​粽子可以吃啦～很多人都说粽子很难做，在前年，我决定把​它学起来～因为我希望等我妈妈老了以后，没能力包粽子的​时候，我还能够包的粽子给大家吃～ 而且这是一个传统，觉得有责任学起来～

如果你也不会包粽子，要不要从今天开始来尝试尝试啊？哈​哈。。虽然步骤很繁杂，但其实包的过程是很好玩的～大家​来试试吧～




材料：

小葱（剁碎）                      500g
五香粉                               7茶匙
糯米                                   2 1/2 kg
粽叶                                   适量(大约 2包)
绿豆瓣                               500g
冬菇                                   20 多
栗子                                   500g
咸蛋黄                               25粒(切 1/4 粒)
绳子                                   10条
三层肉                               1800g


前一晚～


做法：

1. 先把绳子每条剪成从手指到肩膀的长度，然后再对半折，打​个结，再把每一条绳子撕成 3 条。这样一串就有 6 条绳子了。

2. 把肉切成大约一根手指的粗度，然后加入以下的调味料，一起拌匀，放冰箱腌隔夜


盐                                        2 1/2 汤匙
糖                                        2 汤匙
黑酱油                                  3-4 汤匙
蚝油                                     5 汤匙
胡椒粉                                  2茶匙五香粉                                  3茶匙


3. 粽叶折成一半放进一个煮滚水的锅里，煮至软，之后再浸在​冷水里。

4. 将糯米洗净，然后用冷水浸泡隔夜。

5. 把洗净的栗子放入沸水了煮大约 20 分钟。过滤，泡冷水。然后用一把小刀，如图把栗子红色的​心取掉。

6. 把冬菇泡在冷水里，待软后，洗净，切成薄片。加入以下的调味料搅拌​均匀，放入冰箱腌隔夜。

蚝油 2汤匙
五香粉 1茶匙




包粽子当天：

这是剁碎的 500g 小葱

这是加入腌料后，腌隔夜的 1800g 三层肉

包粽子当天，把浸泡隔夜的糯米，沥干水分。待用

这是去了心后的栗子

包粽子当天，把绿豆瓣稍微洗净，沥干。

咸蛋黄 切成 1/4 片。 如果要咸蛋黄好切一点。可以在切之前，放入冰箱冰冻大约​ 20 分钟左右。咸蛋黄会变得很容易切，不然会一直粘刀。

做法：

1. 把油过烧热，加入 5大匙的油。

2. 把剁碎的小葱倒入锅里一直不断的翻炒至香。

3. 炒香后，把腌好的三层肉加入炒锅里一起炒。

只要翻炒均匀即可，不需要把肉炒熟。

4. 把肉炒均匀以后，就可以熄火，把肉挑出来，锅里就会剩下一些小葱。把剩下的​小葱盛进一个碗里，用那些小葱来炒其他的料。

首先把一点小葱倒回锅里，拌炒栗子。

炒的东西全部不需要熟，只要炒匀即可。

5. 把栗子盛起后，再放入一点小葱，炒匀绿豆瓣。

加入 3 茶匙的盐一起拌匀。

6. 把绿豆瓣盛起后，加入腌过的冬菇，可以加入大约两汤匙的​水炒冬菇。

7. 把冬菇盛起后，就把锅洗干净。然后加入大约2-3汤匙的油，把沥干的糯米倒入炒锅​里拌炒。

8. 加入：

盐                    3 汤匙
黑酱油             4-5 汤匙
五香粉             3 茶匙

糯米也只要炒均匀即可。这个步骤也可以在加入调味料后，把火关​掉，这样可以避免把糯米炒得太熟。

所有的材料都准备妥当后，可以开始包棕了。

在这里顺道提一提粽叶。 在包棕当天，可以把粽叶再用热水烫一烫，以免粽叶容易破​。而且在包棕之前，要把每一片粽叶用干净的布前后搽洗过​。

包棕的时候，把粽叶折成三角状。要注意滑的一面是在内部​的，毛毛粗粗的一面是在外的。不然煮好的粽子，糯米会黏​在粽叶上。

包裹粽子的程序：

1. 首先，先把一片或两片粽叶叠在一起（用两片的话可以让两片粽叶的中间重叠），然后卷成一个筒状。

2. 首先加入一汤匙的糯米。

3. 依序加入一块肉，一粒栗子。

4. 再放上1茶匙的绿豆瓣。

5. 然后放上冬菇和咸蛋黄。

6. 最后再最上面放上 1 1/2汤匙 或 2 汤匙的糯米。

7. 裹成粽子状后，用绳子绑紧。

8. 煮滚一锅水后，把裹好的粽子放入煮沸的锅里，煮至少 3 小时。(在煮的期间，水会蒸发掉，所以要注意，适时的加水哦! )

9. 煮了3个小时咯！已经满屋子的粽子香了！把煮好的粽子用筷子或夹子勾起来，然后一定要把它吊起来悬空挂在竹竿或挂钩上，可以在洗碗盆的上面悬空，或在下面放个盆，因为粽子会滴水下来。让粽子把水份滴干后，就可以食用了。这​样滴干水分的粽子会比较耐放的哦～

好吃的肉粽可以上桌啦！

我和老公最喜欢配上甘文阁蒜头辣椒酱了！真的太赞啦！

面粉粿 Mee Hun Kueh

面粉粿 Mee Hun Kueh


面粉粿，有些人叫他面疙瘩～我好喜欢吃面粉粿，喜欢那熬煮得很够味的汤头，喜欢吃到 QQ 的面粉粿，配上咸香的江鱼仔还有配上mani 菜（树仔菜），真是太赞啦！
。
之前一直都在研究要怎么让面粉粿吃起来比较滑而且带点 Q ～研究了多次后，终于得出结论～这是我目前为止最满意的了！

如果你们也有Q口感面粉粿的食谱，不妨和我分享分享～谢​啦！




这份食谱可供 5 个人 食用






汤头材料：

江鱼仔                    100g
黄豆                        100g
鸡骨                        250g
水                           4 Litre
 


做法：
1. 将黄豆洗净，用一点水稍微浸泡至少半小时。

2. 将江鱼仔和鸡骨洗净，连同浸泡后的黄豆连水一起倒入一个​汤锅里，加入 4 litre 的水，用大火煮至滚。

1. 

3. 煮至滚后，关小火继续熬煮至少 2 个小时。

在熬汤的同时，我们可以先去准备面粉粿的部分。

面粉粿材料：

薯粉                    100g
面粉                    400g
油                        4汤匙
鸡蛋                    2粒
水                       + - 150 ml

* 加入水的时候不要一次过加入，最好一点一点加入～因为有​时候面粉的湿度或者蛋的大小不一样，所以如果一次过加入​太多水，可能会让面粉粿太湿。

做法：




1. 先将面粉和薯粉倒入一个深碗里搅拌均匀，然后在中间开个​洞。

2. 把 2 粒鸡蛋打散，然后倒入面粉中间的洞。

3. 再把油倒入面粉洞中和鸡蛋一起。

4. 用勺子稍微把面粉和鸡蛋还有油稍微搅拌均匀。

5. 然后一点一点的把水加入面粉中，搅拌均匀。（千万不要一次过把水倒入哦！因为面粉的吸水度会不一样）

6. 一边加水，一边用手搓揉面粉团至光滑～大​约 10-15 分钟。

7. 这就是搓揉至光滑后的面团。

8. 然后用保鲜膜把它包起来，放进冰箱～ 要让他冷静 1-2 小时。

在等待面团静止的时间，我们可以先去准备配料的部分。

配料1：

江鱼仔                    180g


做法：


1. 将江鱼仔洗净，沥干。 之后烧热锅，把江鱼仔倒入炒至干一点。


这个步骤不加油，是因为这时的江鱼仔还有水份，如果直接​加油，会爆炸～哈哈哈。。。油会喷到到处都是。所以先把​江鱼仔炒干，就可以避免了。

2. 稍微把江鱼仔炒干后，加入油把江鱼仔炸成金黄色即可。要​注意，千万不要等到颜色很金黄了才拿起来，因为江鱼仔在捞起来后还会继续导热，所以会很容易​焦。

3. 这就是炸好的江鱼仔，沥干油，放在吸油纸上备用～

配料2：

mani 菜（树仔菜）            随意

        

做法：

1. 把买回来的mani 菜，用水浸泡至少30分钟后洗净，然后在水里稍微的给他按摩搓揉一下。这样可以消​除他青涩的味道，而且吃起来口感会比较好一点。搓揉好后，把菜沥干，备用。

配料3：

猪绞肉                   180g

做法：

在猪绞肉里加入：

酱青                    1汤匙
麻油                    2茶匙
胡椒粉                 1/2 茶匙
薯粉                    1汤匙

如果想要肉的味道更鲜甜一点可以加入 1汤匙 浓缩鸡汤

2. 把所有调味料和猪绞肉充分搅拌均匀。

汤头在熬煮了两个小时后也非常清甜了。用滤网把汤渣全部过滤干净。

再次开火把汤煮滚，然后边用汤匙或手把调味后的猪绞肉弄成肉丸​状，丢入汤里。

我做了大概 15 粒肉丸后，还剩下一些猪绞肉，我就用热汤淋在猪绞肉上，​然后搅拌成肉碎汤，再倒入汤锅里，让汤头里有些肉碎和增加甜味。你也可以把全部的猪绞肉做成肉丸，不要肉碎汤。

这就是加入肉丸和肉碎的汤，然后把汤煮滚后就可以试喂（因为肉碎有调味），然后就可以开始调味汤头（我加入了盐大约3 茶匙，1/2 茶匙胡椒粉，可以依个人口味调味）再煮滚后熄火。

沾酱材料：

小辣椒                    6-8 条
酱青                       随意
酸柑/ 青柠檬           4 粒/ 2粒

做法：
1. 把小辣椒切细

2. 倒入酱青和酸酐汁即可。

1. 把面粉团从冰箱拿出来后，分成一小块一小块的面团，然后用搅面机把面团搅成扁状。(如果​有点粘，可以撒上一些面粉）

2. 用一个小汤锅，加入适量的汤，把搅扁的面团用手拔成小片状然后丢入汤里，然后加入一粒​鸡蛋，待汤和面粉粿煮滚后，就可以加入 mani 菜，等菜熟后即可熄火。

这就是面粉粿啦！！吃的时候可以沾上酸柑辣椒酱青的沾酱一起吃，好好吃哦！酸酸咸咸又有酸柑的清香味解腻。

我要开动啦！Itadakimasu～～