福建虾面 Hokkien Prawn Noodle

福建虾面 Hokkien Prawn Noodle


这是槟城的福建面，我们这里都称作福建虾面～ 这道美食本来是需要放猪皮熬煮的，可是基于健康和怕肥的理由，我决定​不放，对我来说味道没差～但是如果讲究原味不怕胖的你​，可以考虑放～哈哈。。

我老公是福建虾面王，每次我们回去槟城他爸爸的老家时，他几乎每一天都会来一碗福建虾面，有时候甚至一天吃了 2-3次呢～～喜欢的程度真的是很夸张！哈哈。。


因为他的喜欢，所以我觉得要好好的学煮这个福建虾面，为了这一次的福建虾面，我可是收藏虾壳收藏了很久呢！哈哈。。


这个福建虾面，我老公这个虾面王说有 90分，真的很开心满足！也希望你们会喜欢～现在每次一看到我剥虾壳，老公就会看着我暗示我把虾壳收起来，然后再煮给他吃～哈哈。。真是名副其实的福建虾面王啊！


这个食谱可供 4-6 个人食用


在制作这个虾面之前，要先收集足够的虾头虾壳，汤才会更​鲜。所以每次我在晚餐的时候，只要有用到虾，我都会把所​有的虾头虾壳装进空罐子里，然后放在冰箱结冰。存到一个​分量后就可以拿来煮虾面啦！




材料：

虾汤材料：

猪骨                    300g

虾头虾壳              随意
猪瘦肉                 300g

蒜蓉                    4瓣

大虾                    600g

做法：




1. 在锅里加入 4汤匙的油，烧热。

2. 把虾头虾壳和大虾全部一起丢进去炒熟即可。（转红了，头​和身体没有灰灰的颜色就是熟了）

这一次我因为懒惰，所以把全部一起丢下去炒，但其实分开来炒会更好，因为炒好后就不用麻烦一直一直虾挑出来了。如果要分开炒，就把油分成​两汤匙炒虾壳，两汤匙炒大虾即可。

 3. 红彤彤的虾炒熟啦！这时候已经有香香浓浓的虾味咯！

4. 把炒熟的大虾挑出来，待冷。之后把它们的头和壳拔掉，和​之前炒过的虾头虾壳放在一起备用。

5. 把头和壳拔掉后，用刀从虾背把虾剖开一半，弄干净肠泥，然后备用。

6. 在锅里放入大约 2汤匙的油，把蒜蓉爆香，把油和蒜蓉盛起备用。

7. 在一个汤锅中，加入3/4 锅的水，然后把炒过的虾头虾壳，炒香的蒜蓉和油，还有猪​骨一起放入汤锅中开大火。

8. 也把猪瘦肉一起丢进去煮。猪到水滚后，再煮大约 20分钟左右至熟（时间要看肉的厚度而定）。

9. 然后把火调到最大，煮至汤滚后，再转小火慢慢的熬煮。

10. 水滚后，再等个 20 分钟后，把猪瘦肉从汤里捞起沥干水分，待冷，然后用​刀把猪瘦肉切成薄肉片，备用。（千万不要切得太厚，不然口感不好）

11. Sambal 的制作材料和方法：


- 辣椒干 20条，去籽泡水洗净然后沥干
- 小葱 8粒
- 蒜头 3瓣
- 炒香的 马来栈 belacan 3-4小匙
- 盐 1/2 小匙
- 油 3大匙


做法：

1. 先将辣椒干，小葱，蒜头和 belacan 用搅拌机搅烂， 然后加入盐搅拌均匀。

2. 炒热锅，加入 3大匙油，将搅烂的香料炒至香，盛起备用。






虾面配料：

 

- 豆芽 300g
- 空心菜 300g
- 米粉 300g
- 油面 300g
- 切好的瘦肉片
- 炸葱片
- sambal
- 水煮蛋 （一人半粒）


把以上材料全部准备好，差不多可以吃咯！（图片里没有水煮蛋，因为我忘了）

这是经过我 4 个小时熬煮后的虾汤。

用滤网把虾汤过滤去另一个汤锅，确保没有虾壳在汤里。

把汤再次煮滚，然后依据个人口味，加入适当的盐（我自己​加了 5 茶匙的盐），在加入2茶匙的糖，煮滚试味即可。

 用另一个小锅，煮滚水，把米粉，油面煮滚，最后加入豆芽​和空心菜一起烫熟即可用滤网把水滴干。

把面和菜放在一个汤碗，淋上虾汤，放上瘦肉片，虾片，1​-2汤匙的炸葱片，半粒水煮蛋（今天我忙到忘了放，哈哈​。。不过你们要记得放哦！这样才好吃，才正宗）还有 2 汤匙的 sambal。

Itadakimasu～～～ 我开动啦！！！