鱼肉米粉

鱼肉米粉


鱼肉米粉是我这个爱吃酸的懒人最喜欢煮的一道菜，哈哈哈。。最喜欢汤头又香又够酸，味道十足，而且这道菜非常容易做。也因为老公非常爱吃我煮的这个鱼肉米粉，所以有一段时间还真的蛮常煮的。

他每次第一口吃这个米粉的时候，我总喜欢看他！哈哈哈。。因为他会给很夸张的表情～会 “ Ah～～～” 的一声～～ 哈哈。。。不过看到他喜欢吃，我也很满足。




（汤）材料：

黄芽白                    一棵（洗净，切块）
咸菜                         120g
番茄(切块)              4粒
姜片                          3cm宽（切片）


* 这里的一棵是小的哦！我用了差不多 25片。黄芽白除了会让汤头变甜，熬到最后时，这个菜已  经完全吸收汤的味道了，会变得很好吃。

* 咸菜一定要买那种腌一个桶里面，然后泡在咸菜汁里面的哦！不要买那种现成包装好的，味道差蛮多的，因为那种包装的通常都不够酸。如果真的只能买到包装咸菜的话，那个分量就要增加了，或则可以加一点水酸梅。


做法：

1. 首先，在油锅里放入1-2 汤匙的油，然后加入姜片。

2. 把姜片爆香。

3. 爆香姜片后就把黄芽白倒入拌炒。

4. 然后加入半锅的水（我用了差不多 3-3.5 litre 的水），再加入番茄，用大火煮滚然后再继续煮个 15分钟，就转小火熬煮。熬煮大约 2- 3小时都ok～（记得要用小火哦，而且这段时间，要偶尔去查看水的份量）

如果家里有焖烧锅的话，就更方便了。水煮滚后，继续大火煮个20分钟，然后就放入焖烧锅里焖个2-3小时。

汤头熬了2-3小时后，就加入 1- 1.5 汤匙的盐，一块鸡精块，麻油2茶匙，青葱2棵（切段），然后再用中火煮个15 分钟。


*  在加入盐之前，请先试一试汤的味道，因为每个人买的咸菜的咸味有可能不一样，而且喜欢吃咸的口味也不一样，所以最好自己先试过汤的味道后，再慢慢加。

* 把青葱留一部分起来最后装饰，其余的都丢进汤里一起滚。

这个鱼块呢～是因为之前我家里办了一个 House Warming，然后吃不完的鱼肉我把它留了下来，重新炸了一次。所以没有拍到炸鱼的过程，但是炸鱼和腌鱼的方法是很简单的，方法如下：

Dori Fish （ 或则是鹦鹉鱼块啦！还是什么鱼去骨起肉切块都行）

做法：
鱼洗净，起肉切块后，用麻油，盐和胡椒粉腌 至少30分钟。然后烧热油锅，把鱼块炸酥，捞起沥干油分即可。

1. 要吃之前，煮滚一锅水，倒入粗米粉烫熟沥干。

2. 然后在碗里，加入粗米粉，淋入滚烫的汤，然后撒上胡椒粉，倒入自己喜欢的分量的奶水 （我都会加 2 大汤匙，非常赞！）

3. 然后放上炸酥的鱼块，还有青葱即可享用啦！

既简单，又好吃开胃的鱼肉米粉～ 上桌咯！

65度C 汤种面包（制作汤种篇）

65度C 汤种面包（制作汤种篇）

N 年前，至少有10多年前了吧～我曾经非常有兴趣尝试自己做面包，以前都用那种手提，非常便宜的搅拌机，可是面团的力量何其大啊～所以我一共弄坏了两个搅拌机，哈哈。。之后也尝试过自己用手揉面团，可是汗流浃背后得到的效果往往没办法满足我。最成功的也只是刚出炉时那一刹那而已，等面包冷却后或隔天，面包就硬得可以丢人了，哈哈。。一直失败后，我就一直不再做面包了，认为这将会是我永远的弱点。


之后我的烘培技巧慢慢的好一点了，蛋糕什么的都做得不错了，可是每次想起面包总觉得遗憾啊！但是一直都不敢再尝试，直到老公买了一台面包机给我，终于让我又开始去尝试面包这个玩意儿。虽然轻松很多，也比较能够入口了，可是却都达不到我的要求，就算加了 bread improver，也还是不够松软。玩了一段时间后，面包常常都吃不完，就这样～我的面包之旅又结束了。


大概前年还是去年的时候吧～我听说了 65度c 汤种面包这样东西，但是都一直不敢再尝试，因为认定自己一定又会失败，虽然心里面还是很想再给自己一个机会～哈哈哈。。不过因为之后筹备婚礼，又忙着买房子还有装修的事情，就让这个想法搁置了。直到装修完以后，有了一个很好的烤箱，很好的环境，然后又看到很多人尝试了后都成功了，所以我决定让自己再试试。所以我去图书馆借了 65度c汤种面包，结果我一尝试以后就欲罢不能了! 这是我人生中做过最柔软的面包啊！哈哈。。


我把制作过程拍了下来，也和喜欢做面包的你分享，希望你们喜欢～
自己做的面包，既没有防腐剂，又健康又可以依照个人口味来加料，还可以省钱～小小的面团，居然可以做出10个面包来哦！真是太棒了！




材料：

高筋面粉          100g

水                    500g

做法：

1. 首先，把水加入高筋面粉里搅拌均匀。（图1）
2. 然后倒入锅里用小火一边搅拌一边用温度计测量至 65度即可熄火。（图2）
3. 当煮到越来越接近 65度的时候，你会发现面糊开始有点浓稠度，而且会有纹路。（图3）
4.  熄火后，马上装入一个碗里盖上保鲜膜或直接装到一个密封的罐子里方便保存。待冷后，就可以做面包咯！（图4）

注：

• 如果用电子温度计会更加准确。
• 做好的汤种可以收在密封的罐子里，然后放在冰箱里保存2-3天或颜色呈灰色

我的自我介绍

我的自我介绍


大家都叫我 Kumiko，身在美食天堂的马来西亚，现居住新加坡～在那么多美食的环境下，还有受到我妈妈极大的影响，从小我就非常喜欢美食和烹饪。以前因为还小，什么都不会，但就是喜欢在厨房里当妈妈的小助手。一开始从最简单的洗米洗菜，然后到削马铃薯还包括把自己的皮给削掉，哈哈。。然后有一次妈妈准许我煎一粒荷包蛋，那种兴奋之情，难以言喻。第一次煎蛋，当然想要好好的表现，可是因为个子还小小的，加上紧张，所以手被溅上来的油喷到了，从此就烙下了一个疤痕，但这是非常有纪念价值的疤痕啊！哈哈哈。。


还记得每一次，只要妈妈一没有空或则不在家，我都很想要大显身手。开始的时候，我先从狗饭开始，哈哈哈。。妈妈只要一不在家，我就会硬硬觉得我们家的狗饿了，然后硬硬弄一大碗饭给他，还加了一大堆料和调味料，还包括胡椒粉等等的。然后妈妈回来问我为什么要煮饭给狗吃，我还硬硬说狗狗他肚子饿了，他很可怜的看着我，没办法～现在想起来都觉得自己好好笑哦！


有一次妈妈出门，我就问两个哥哥饿不饿～哈哈。。他们回答饿，我超开心的！然后跟他们说我来做东西吃。他们超担心的，问我行不行的哦～我拍拍胸口说没问题，哈哈。。其实担心紧张到半死。还记得我去冰箱找了肉碎出来，自己胡乱调味后，弄成一粒一粒丸子，再把每一粒丸子裹上麦片然后拿去炸。我还记得哥哥妹妹他们吃了都说好好吃！我当时真的超开心超骄傲的！


之后上了中学，我开始学习看食谱做菜～这当中当然也曾经失败过，但每一次妈妈和家人都会给我鼓励。有时候做到好吃成功的试验品让他们吃的时候，他们的称赞和行动让我觉得烹饪好有趣。


16，17岁还在中学生涯时，因为我的男朋友，也就是现在的老公～哈哈。。我们每次午休就会一起吃午餐，吃腻了食堂的食物后，我开始想要学习做好吃的便当带来学校让他吃。从三文治开始学习，研究如何让 tuna 吃起来更好吃，然后到每天上学前特地调闹钟早起1小时，就为了学习炒mee siam 等等带去学校和他一块吃。而他每一次都赞不绝口的吃着我做的东西，这真的大大的鼓励了我。


之后我开始看食谱学习烘培。嗯～烘培真是一门大学问啊！每次看食谱的时候，有时候根本不太清楚他们到底在说什么。可能因为还是新手，他们的一些专有名词～比如说简单的一句搅拌，我就已经搞不清楚了，也就是因为这搅拌两个字，让我做蛋糕失败了又失败。接连失败几次后，我妈妈帮我问了住在隔壁的婶婶，为什么我做的蛋糕都像石头啊？=_=|||  


过后我才搞懂了！真是一语惊醒梦中人～原来食谱上有时候说的搅拌，是要用手轻轻的搅拌的啊？那为什么那些食谱不要说清楚啊！害我做的蛋糕都可以堆成一座石头山了，也害我老公硬硬啃了好多石头，然后嘴巴还要说：其实很好吃哦！哈哈。。可怜的～


之后去看多几本食谱，搞懂了～原来在牛油和糖搅拌发起后，要加入面粉的时候，不能用搅拌器拌打，一定要用搅棒轻轻的搅匀。真的在明白这个道理后，我的蛋糕马上就成功了！因为这次的成功，让我更加热爱烘培，觉得蛋糕真的好神奇哦！牛油+糖+面粉+鸡蛋=面糊，经过烘烤后会慢慢涨高然后就变成了蛋糕了～




从那时候开始，就非常喜欢看食谱～也从中吸取了很多的知识～我另一个学习管道是来自老公的妈妈。我老公的妈妈也很喜欢烹饪和烘培，和我妈妈一样是客家人，也煮得一手好菜。
常常听老公说他从小都吃什么吃什么，好好吃～还记得第一次吃老公妈妈煮的东西是“面粉粿”，好好吃！


因为新年，我从她身上学到了很多新年糕饼，是我从来都没有学过的。比如说：鸡蛋卷，黄梨酥，kuih bangkit，kuih siput等等的。之中也和老公去上了一些烹饪班学习做月饼，所以我们就在中秋节的时候卖月饼，新年卖新年饼来赚一些外快～那一段日子，那种为了赶订单赶通宵不睡的日子，真的非常难忘～到现在想起来虽然辛苦但也都很回味。




几年前，因为无意间让我看到报纸上的广告，我就兴奋的拉着老公陪我去参加烹饪比赛，其实参加的时候真的只是为了一时好奇和贪玩，从来没有想过我们会获胜。比赛的主题就是肉丸，要怎么来个肉丸新吃法呢？我和老公可是绞尽脑汁，拼命实验，也非常感激我们家人的全情配合当白老鼠，哈哈。。非常幸运的，让我们在初赛和决赛都得到全场冠军，是我们做梦都没有想过的。那份喜悦到现在都还很清晰呢～


有一段时间，也是自己最常烘培烹饪的时间～那就是在精冰论坛上当美食天堂版主的时候。当时也是因为有兴趣，常常做一些蛋糕，饼干之类的，然后再拍照或录 video 放上那个论坛，跟大家分享我的食谱和心得。因为反应热烈，成了推动我的动力，那段日子也让自己进步了很多。


但是之后因为工作，越来越忙，越来越少时间烹饪，拍照和大家分享了，论坛上的人也越来越少，有时候难得有时间拍照 post 上去，也没有什么人回复了～所以渐渐的，我就不再post 上去了。


之后在老公的鼓励下，我决定在 FB 弄个page 来存放我烹饪烘培过的食谱照片或则录影，一方面让自己做个记录，另一方面希望可以和大家分享交换心得，希望自己能够更加进步～ 之后慢慢的接触了 blog，看到很多前辈们都把blog 写得好好～所以我也开始了我的烹饪烘培 blog 之路啦！请大家多多指教～ ^_^

红龟粿 Ang Ku Kueh

红龟粿 Ang Ku Kueh




不知道你们有没有尝试做过红龟粿和 oneh oneh～ 但是我以前就尝试过～我就试过花了一大堆的心思，刚刚煮出来的时候，吃了超开心的，因为超级软的，好好吃！结果等到东西冷的时候，宾客来的时候才发现，OMG～为什么硬到像鱿鱼干呢？直到我从我伯母那里知道，原来我婆婆他们有个秘方，就是在粉里加点番薯泥，就可以在东西冷的时候，还是保有QQ 的口感～所以今天我一定要介绍这个食谱给你们，因为我自己成功了～而且也实验了，可以放着至少两天都还是QQ的～试试吧！希望你们会喜欢～

这个食谱我没有用色素，是用了红番薯，所以有自然的橙色。如果你们想要放红色，我建议你们用白番薯，然后加红色的色素在水里面才拌入面团里，这样颜色会比较容易拌均匀～如果直接加在面团上的话，很容易会有不均匀的情况出现～注意咯！




（皮）材料：

糯米粉                     300g
蒸熟压烂的番薯泥     200g
油                            2汤匙水                            160-170ml




* 我今天用的都是橄榄油，因为比较健康
* 水份的多少就要看你的番薯泥了，有些番薯泥比较水，水份就会少一点～如果蒸出来的番薯泥比较湿，相对的需要的水份就会少一点～所以我建议大家一开始先加个 100 ml，然后之后再一点一点加到可以揉成一个软团即可。如果不小心加了太多水，就加点糯米粉就好了，如果太干就加点水～




（皮）做法：



1. 首先先把番薯泥和糯米粉稍微搅拌均匀。

2. 然后加入油。

3. 再加入 100ml 的水，稍微搅拌后再一点一点的加入其余的水。就如我之前所说的，水份的多寡是要看你的番薯泥的湿润度而定的，所以不要一次过加太多的水哦～

4. 搓揉均匀后就是这个样子了～

5. 用一个湿布盖着备用。

(内陷) 材料：

绿豆瓣 200g （先浸泡 1个小时左右）
幼糖 80-100g
盐 1/2 茶匙
水 18-20g
小葱 1/2 杯
油 5汤匙

* 糖的分量是依个人口味的，我自己是放了 90g。
* 水的分量也是要看绿豆瓣的湿润度而决定的，所以建议先加少量的水，然后再一点点的加到可以搓匀成团。
* 倒进陷料里的油其实只有2汤匙，但是因为要用来爆香小葱，所以需要到5汤匙左右的油。






（内陷）做法：




1.  用5汤匙的油来爆香半杯的小葱。







2. 这就是爆香后的小葱油，我把小葱渣分开了，因为不太喜欢陷料里有很多小葱渣，吃起来口感不太好。

2. 把绿豆瓣拿去蒸熟，大约20分钟-半小时。然后趁热加入糖

3. 同时也加入盐。

4. 然后可以用手压碎或用搅拌器搅烂。

5. 之后加入两汤匙之前爆香的小葱油。

6. 再加入适量的水。

7. 喜欢小葱渣的人可以加入一点下去，之后搅拌均匀即可，备用。

把香蕉叶洗净烫熟然后剪成正方形，比红龟粿大一点的size。

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其实我本来想做个普通的红龟粿，可是我的老公帮我买错了size，买到了个小小红龟粿，所以我就索性做个小小QQ红龟粿了～

把所有的材料准备好，绿豆馅，皮料，香蕉叶，红龟粿摸， 刷子还有一点油。

红龟粿做法： 







1. 用刷子沾一点油刷在模型上。

2. 然后取一份皮磨圆。

* 你们可以先用皮料塞满整个模型，然后称看重量。我今天用的模具是 21g的，所以我的皮重量是 13g，陷料是8g。所以我的比例是 3：2

   


3. 然后把皮压扁，放个陷料在皮中间。

  


4. 用皮把整个陷料包起来。

5. 像磨汤圆一样把它磨圆。 

6. 然后放在模型上。

7. 把它压扁。

8. 然后把它倒扣出来。

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9. dala～这就是红龟粿啦！

10. 然后再香蕉叶上刷上油，然后才把红龟粿放在叶子上。

11. 然后放进煮滚水的蒸锅里，用中大火蒸２分钟，然后开盖，让蒸气稍微散一散，然后再盖上盖子用中小火蒸２分钟即可。如果你们的红龟粿是正常的大小的话，就要变成4分钟开
盖，再蒸4分钟哦～所以一共是8分钟在中间开盖呢～是因为希望不要让皮一下子膨胀得太大，希望避免让图画变得模糊。

12. 蒸好的红龟粿，趁热刷上一层油，防止他们粘起来和表皮干燥。做好的红龟粿也要趁热放在一个盒子里盖起来，只要留个小洞通风待凉才盖紧。如果放在外面等到凉了才收起来的

话，你会发现他的表皮会比较硬和干。 

  

这个红龟粿，我试过放在外面，没放冰箱连续两天，皮都没有变硬，还是QQ　的～至于可不可以放到第三天就不知道了～哈哈。。因为忍不住吃完了！不过，如果吃不完，超过两天的话就放在冰箱吧～等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了。