U 频道型男烹饪研习班 Channel U Facebook Friends Event

U 频道型男烹饪研习班 Channel U Facebook Friends Event


9月27日的2011的晚上，当我和老公正在看 U 频道的节目时，看到了这个 event 的广告，马上觉得非常有趣，所以兴奋的马上上了 Channel U 的 facebook，细看了参加办法就二话不说的马上报名参加了。






 10月2日终于等到 U 频道在 Facebook message 我，通知我中选了！当时真是太开心了觉得太幸运了！因为看到那么多人参加，他们又只选10个人参加，所以觉得自己被选中的希望有点渺小。一直非常期待这个 event 的来临。 终于盼到了10月8日这天，我和老公带着期待又愉快的心情来到了 ToTT Store。老实说这是我们第一次来这个地方，一进到里面我们两个都有点惊讶！因为我们两个是还蛮喜欢逛这种卖烘培烹饪用品店的，我和老公都非常的兴奋！因为 U 频道的人说他们还需要多10分钟的时间准备，所以叫我们可以到处先走走。我们也乐得开心的马上到处逛，还买了一个喷火枪。这里看起来挺高级的，货品真的是应有尽有，可是价钱并不会很贵，品质看起来很不错，可是价钱可以说蛮大众化的，所以下次我们一定还会再回来逛逛。


 Dala～～ 是不是很漂亮啊～～这个厨房！看了就让人兴奋！

他们准备了齐全的用具，食谱以及围裙给我们。

首先第一个要学的甜品就是这个没有面粉的巧克力笨蛋糕（Chocolate Idiot Cake）。哈哈哈。。名字是不是很搞笑呢？老师说会取这个名字是因为这是个就连笨蛋也都会做得成功的蛋糕。

想要在这里告诉大家，老实说我们在那边把这两个甜品做完以后。这两道甜点真的非常的香，尤其是那个巧克力蛋糕有着非常浓郁的巧克力香味。可是哦～～我相信在场的所有人都觉得这两道甜点真的有点太甜了，甜到我吃不下一整个，可能是因为老师的口味有点偏甜吧～ 所以大家在制作这两道甜品的时候，请自己斟酌那个糖的部分哦！我觉得这两道甜品里糖的分量几乎可以减掉一半。

Chocolate Idiot Cake

材料：

Bittersweet Chocolate (70% cocoa) 290g

Butter 200g

Eggs 5 no.

Sugar 200g （ I ll prefer 100g)

做法：

1. Butter a 9 inch (23cm) springform pan and dust it with cocoa powder, tapping out any excess. If you suspect your springform pan isn't 100% water-tight, wrap the outside with aluminium foil, making sure it goes all the way up to the outer trim.

2. Melt the chocolate and butter in a double boiler ( or microwave), stirring occasionally, until mixture until smooth.

3. In a large bowl, whisk together the eggs and sugar, then whisk in the melted chocolate mixture until smooth.

4. Pour the batter into the prepared springform pan and cover the top of the pan snugly with a sheet of foil. Put the springform pan into a larger baking pan, such as a roasting pan, and add enough hot water to the baking pan to come about halfway up to the outside of the cake pan.

5. Bake for 1 hour and 15 minutes in a preheated 175 deg oven.

6. The cake is done when it feels just set, like quivering chocolate pudding. If you gently touch the center, your finger should come away clean.

7. Lift the cake pan from the water bath and remove the foil. Let cake cool completely on a cooling rack.

8. This cake is very rich, so it's good to serve it with berries, which helps cut through the richness of the cake.

每个步骤老师都会在前面仔细的讲解和示范一遍，然后我们再回到自己的位子上去试着做一遍。

大家都在排队拿我们蛋糕所需要的 Dark Chocolate。

拿到所需要的巧克力后，我们就回到自己的位子上把第一个步骤做好。

首先就是把牛油放入巧克力里，然后隔水把牛油和巧克力煮溶。切忌高温。

然后一边煮巧克力，一边把鸡蛋和糖轻轻搅拌至糖溶化。

这就是煮好的巧克力～是不是看起来很晶莹剔透啊！哈哈哈。。。秘诀就是温度不能太高。

看！大家都在忙着弄巧克力和鸡蛋呢！

然后把搅拌好的蛋液和溶化的牛油巧克力一起搅拌均匀，然后倒入抹上了牛油和稍微撒上可可粉的蛋糕模型里（这样做可以让蛋糕更加容易的取出）。

送进烤箱啦！老师放了一点水在烤盘，然后才怕我们的蛋糕模型放在上面，用所谓的半蒸烤方式来烘蛋糕。他说这样可以防止蛋糕底部过于干燥。

因为今天老师为了缩短时间，让我们用比较小一点模型，所以蛋糕糊没有倒完。老公就拿了个盒子打包带回家咯！节俭是美德，不要浪费嘛～哈哈。。

在烤蛋糕的期间，我们就开始制作我们的第二个甜点。Min's Apple Crumble （这个 Min 呢～ 可是我们的 Alroy 老师的爱人哦！哈哈。。。因为这个 Apple Crumble 是他的食谱，所以才这样取名）我还蛮喜欢这个苹果派的内陷的，因为好像麦当劳的苹果派内陷的味道哦～

Min's Apple Crumble

材料（内陷）：

Green apple, peeled, cored and cubed 1 no.

(granny smith or cooking apples)

Ground Cinnamon 1/3 tsp

White sugar 1 tbsp ( 我会选择不加这个）

Flour 1 level tsp

Water or calvados (apple liquor) 1 tbsp

Maple Syrup 1 tbsp

Squeeze of lemon juice

材料 （Crumble)：

Quick-cooking oats 80g

All purpose flour 125g

Brown Sugar 220g ( i ll prefer 110-100g)

Baking Powder 1/4 tsp

Baking soda 1/4 tsp

Butter, softened 115g

做法：

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degree C).

2. Mix the ingredients for the filling together, and portion it in the ramekins.

3. Combine the ingredients for the crumble, and crumble a portion evenly over the apple mixture.

4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about 30 minutes or until the crumble topping is golden brown.

这个的制作方法非常简单，首先就把内陷所有的材料搅拌均匀。

然后再把适量的苹果和一点点的 juice 放进小烤杯。（一粒苹果大概可以做 2-3个）

之后就把 crumble 所有的材料放入一个大碗中，慢慢的搅拌均匀。尽量把它搅拌的松散一点，所以尽可能不要用力去挤压他，只要轻轻拌均匀即可。

这张照片太可爱了～～哈哈哈。。。因为摄影师看到我在那边努力的做，老公就一直在拍照～所以他就叫老公摆出欺负我的样子，我就摆出被欺负的阿信脸。

然后把做好的 crumble 均匀的放在之前放了苹果的小杯子里，然后就可以送进烤箱烤了。

趁这个空档，我们就来制作配着 Chocolate Idiot Cake 的 Macerated Berries 吧～

Macerated Berries

材料：

Assorted berries                                    One Handful

Lemon Juice                                            1 tsp

Sugar                                                       To taste (我选择没有放，因为蛋糕的味道已经蛮甜的了)

Kirsh or other berry liquor                   2 tsp (Optional)

做法：

Combine the ingredients in pan and cook at medium heat until the liquid from the berries are released and subsequently reduced.

你看我老公正在煮这个 berries ～厉害吧！ 谁说男孩子不会下厨！哈哈哈。。

你看！煮得很漂亮吧～～

终于到了平常成果的时间啦～～～也是大家最开心的时间了！哈哈哈。。

他们的烤箱好像有点问题，几乎每一个不同烤箱烘出来的蛋糕都长得不一样，可是只要放在同一个烤箱出来的成果都一样。我们的这个烤箱有点过热，所以放在这个烤箱里的蛋糕上面都有点太硬了。不过味道还是很好～

经过我们的摆盘，还不错吧！哈哈哈。。Chocolate Idiot Cake

Min's Apple Crumble

Yum Yum~~~~

吃完好吃的甜品后～It's Photo Time～～～感谢我们两位可爱的老师和很会把气氛搞得很开心和很热闹的赖怡伶。

赖怡伶很漂亮哦～～而且真人比我们在电视上看起来漂亮，而且好瘦好瘦好小一只哦～

Huat 啊～～～大家都很开心亢奋哦！

回家前还拿到了 Channel U 赠送的小枕头。回家发现这个枕头还真的不错抱哦～～

谢谢 Channel U 给我们这个机会，也谢谢你们主办了这么棒的 event～ Thank you～

鱼肉米粉

鱼肉米粉


鱼肉米粉是我这个爱吃酸的懒人最喜欢煮的一道菜，哈哈哈。。最喜欢汤头又香又够酸，味道十足，而且这道菜非常容易做。也因为老公非常爱吃我煮的这个鱼肉米粉，所以有一段时间还真的蛮常煮的。

他每次第一口吃这个米粉的时候，我总喜欢看他！哈哈哈。。因为他会给很夸张的表情～会 “ Ah～～～” 的一声～～ 哈哈。。。不过看到他喜欢吃，我也很满足。




（汤）材料：

黄芽白                    一棵（洗净，切块）
咸菜                         120g
番茄(切块)              4粒
姜片                          3cm宽（切片）


* 这里的一棵是小的哦！我用了差不多 25片。黄芽白除了会让汤头变甜，熬到最后时，这个菜已  经完全吸收汤的味道了，会变得很好吃。

* 咸菜一定要买那种腌一个桶里面，然后泡在咸菜汁里面的哦！不要买那种现成包装好的，味道差蛮多的，因为那种包装的通常都不够酸。如果真的只能买到包装咸菜的话，那个分量就要增加了，或则可以加一点水酸梅。


做法：

1. 首先，在油锅里放入1-2 汤匙的油，然后加入姜片。

2. 把姜片爆香。

3. 爆香姜片后就把黄芽白倒入拌炒。

4. 然后加入半锅的水（我用了差不多 3-3.5 litre 的水），再加入番茄，用大火煮滚然后再继续煮个 15分钟，就转小火熬煮。熬煮大约 2- 3小时都ok～（记得要用小火哦，而且这段时间，要偶尔去查看水的份量）

如果家里有焖烧锅的话，就更方便了。水煮滚后，继续大火煮个20分钟，然后就放入焖烧锅里焖个2-3小时。

汤头熬了2-3小时后，就加入 1- 1.5 汤匙的盐，一块鸡精块，麻油2茶匙，青葱2棵（切段），然后再用中火煮个15 分钟。


*  在加入盐之前，请先试一试汤的味道，因为每个人买的咸菜的咸味有可能不一样，而且喜欢吃咸的口味也不一样，所以最好自己先试过汤的味道后，再慢慢加。

* 把青葱留一部分起来最后装饰，其余的都丢进汤里一起滚。

这个鱼块呢～是因为之前我家里办了一个 House Warming，然后吃不完的鱼肉我把它留了下来，重新炸了一次。所以没有拍到炸鱼的过程，但是炸鱼和腌鱼的方法是很简单的，方法如下：

Dori Fish （ 或则是鹦鹉鱼块啦！还是什么鱼去骨起肉切块都行）

做法：
鱼洗净，起肉切块后，用麻油，盐和胡椒粉腌 至少30分钟。然后烧热油锅，把鱼块炸酥，捞起沥干油分即可。

1. 要吃之前，煮滚一锅水，倒入粗米粉烫熟沥干。

2. 然后在碗里，加入粗米粉，淋入滚烫的汤，然后撒上胡椒粉，倒入自己喜欢的分量的奶水 （我都会加 2 大汤匙，非常赞！）

3. 然后放上炸酥的鱼块，还有青葱即可享用啦！

既简单，又好吃开胃的鱼肉米粉～ 上桌咯！

65度C 汤种面包（制作汤种篇）

65度C 汤种面包（制作汤种篇）

N 年前，至少有10多年前了吧～我曾经非常有兴趣尝试自己做面包，以前都用那种手提，非常便宜的搅拌机，可是面团的力量何其大啊～所以我一共弄坏了两个搅拌机，哈哈。。之后也尝试过自己用手揉面团，可是汗流浃背后得到的效果往往没办法满足我。最成功的也只是刚出炉时那一刹那而已，等面包冷却后或隔天，面包就硬得可以丢人了，哈哈。。一直失败后，我就一直不再做面包了，认为这将会是我永远的弱点。


之后我的烘培技巧慢慢的好一点了，蛋糕什么的都做得不错了，可是每次想起面包总觉得遗憾啊！但是一直都不敢再尝试，直到老公买了一台面包机给我，终于让我又开始去尝试面包这个玩意儿。虽然轻松很多，也比较能够入口了，可是却都达不到我的要求，就算加了 bread improver，也还是不够松软。玩了一段时间后，面包常常都吃不完，就这样～我的面包之旅又结束了。


大概前年还是去年的时候吧～我听说了 65度c 汤种面包这样东西，但是都一直不敢再尝试，因为认定自己一定又会失败，虽然心里面还是很想再给自己一个机会～哈哈哈。。不过因为之后筹备婚礼，又忙着买房子还有装修的事情，就让这个想法搁置了。直到装修完以后，有了一个很好的烤箱，很好的环境，然后又看到很多人尝试了后都成功了，所以我决定让自己再试试。所以我去图书馆借了 65度c汤种面包，结果我一尝试以后就欲罢不能了! 这是我人生中做过最柔软的面包啊！哈哈。。


我把制作过程拍了下来，也和喜欢做面包的你分享，希望你们喜欢～
自己做的面包，既没有防腐剂，又健康又可以依照个人口味来加料，还可以省钱～小小的面团，居然可以做出10个面包来哦！真是太棒了！




材料：

高筋面粉          100g

水                    500g

做法：

1. 首先，把水加入高筋面粉里搅拌均匀。（图1）
2. 然后倒入锅里用小火一边搅拌一边用温度计测量至 65度即可熄火。（图2）
3. 当煮到越来越接近 65度的时候，你会发现面糊开始有点浓稠度，而且会有纹路。（图3）
4.  熄火后，马上装入一个碗里盖上保鲜膜或直接装到一个密封的罐子里方便保存。待冷后，就可以做面包咯！（图4）

注：

• 如果用电子温度计会更加准确。
• 做好的汤种可以收在密封的罐子里，然后放在冰箱里保存2-3天或颜色呈灰色

我的自我介绍

我的自我介绍


大家都叫我 Kumiko，身在美食天堂的马来西亚，现居住新加坡～在那么多美食的环境下，还有受到我妈妈极大的影响，从小我就非常喜欢美食和烹饪。以前因为还小，什么都不会，但就是喜欢在厨房里当妈妈的小助手。一开始从最简单的洗米洗菜，然后到削马铃薯还包括把自己的皮给削掉，哈哈。。然后有一次妈妈准许我煎一粒荷包蛋，那种兴奋之情，难以言喻。第一次煎蛋，当然想要好好的表现，可是因为个子还小小的，加上紧张，所以手被溅上来的油喷到了，从此就烙下了一个疤痕，但这是非常有纪念价值的疤痕啊！哈哈哈。。


还记得每一次，只要妈妈一没有空或则不在家，我都很想要大显身手。开始的时候，我先从狗饭开始，哈哈哈。。妈妈只要一不在家，我就会硬硬觉得我们家的狗饿了，然后硬硬弄一大碗饭给他，还加了一大堆料和调味料，还包括胡椒粉等等的。然后妈妈回来问我为什么要煮饭给狗吃，我还硬硬说狗狗他肚子饿了，他很可怜的看着我，没办法～现在想起来都觉得自己好好笑哦！


有一次妈妈出门，我就问两个哥哥饿不饿～哈哈。。他们回答饿，我超开心的！然后跟他们说我来做东西吃。他们超担心的，问我行不行的哦～我拍拍胸口说没问题，哈哈。。其实担心紧张到半死。还记得我去冰箱找了肉碎出来，自己胡乱调味后，弄成一粒一粒丸子，再把每一粒丸子裹上麦片然后拿去炸。我还记得哥哥妹妹他们吃了都说好好吃！我当时真的超开心超骄傲的！


之后上了中学，我开始学习看食谱做菜～这当中当然也曾经失败过，但每一次妈妈和家人都会给我鼓励。有时候做到好吃成功的试验品让他们吃的时候，他们的称赞和行动让我觉得烹饪好有趣。


16，17岁还在中学生涯时，因为我的男朋友，也就是现在的老公～哈哈。。我们每次午休就会一起吃午餐，吃腻了食堂的食物后，我开始想要学习做好吃的便当带来学校让他吃。从三文治开始学习，研究如何让 tuna 吃起来更好吃，然后到每天上学前特地调闹钟早起1小时，就为了学习炒mee siam 等等带去学校和他一块吃。而他每一次都赞不绝口的吃着我做的东西，这真的大大的鼓励了我。


之后我开始看食谱学习烘培。嗯～烘培真是一门大学问啊！每次看食谱的时候，有时候根本不太清楚他们到底在说什么。可能因为还是新手，他们的一些专有名词～比如说简单的一句搅拌，我就已经搞不清楚了，也就是因为这搅拌两个字，让我做蛋糕失败了又失败。接连失败几次后，我妈妈帮我问了住在隔壁的婶婶，为什么我做的蛋糕都像石头啊？=_=|||  


过后我才搞懂了！真是一语惊醒梦中人～原来食谱上有时候说的搅拌，是要用手轻轻的搅拌的啊？那为什么那些食谱不要说清楚啊！害我做的蛋糕都可以堆成一座石头山了，也害我老公硬硬啃了好多石头，然后嘴巴还要说：其实很好吃哦！哈哈。。可怜的～


之后去看多几本食谱，搞懂了～原来在牛油和糖搅拌发起后，要加入面粉的时候，不能用搅拌器拌打，一定要用搅棒轻轻的搅匀。真的在明白这个道理后，我的蛋糕马上就成功了！因为这次的成功，让我更加热爱烘培，觉得蛋糕真的好神奇哦！牛油+糖+面粉+鸡蛋=面糊，经过烘烤后会慢慢涨高然后就变成了蛋糕了～




从那时候开始，就非常喜欢看食谱～也从中吸取了很多的知识～我另一个学习管道是来自老公的妈妈。我老公的妈妈也很喜欢烹饪和烘培，和我妈妈一样是客家人，也煮得一手好菜。
常常听老公说他从小都吃什么吃什么，好好吃～还记得第一次吃老公妈妈煮的东西是“面粉粿”，好好吃！


因为新年，我从她身上学到了很多新年糕饼，是我从来都没有学过的。比如说：鸡蛋卷，黄梨酥，kuih bangkit，kuih siput等等的。之中也和老公去上了一些烹饪班学习做月饼，所以我们就在中秋节的时候卖月饼，新年卖新年饼来赚一些外快～那一段日子，那种为了赶订单赶通宵不睡的日子，真的非常难忘～到现在想起来虽然辛苦但也都很回味。




几年前，因为无意间让我看到报纸上的广告，我就兴奋的拉着老公陪我去参加烹饪比赛，其实参加的时候真的只是为了一时好奇和贪玩，从来没有想过我们会获胜。比赛的主题就是肉丸，要怎么来个肉丸新吃法呢？我和老公可是绞尽脑汁，拼命实验，也非常感激我们家人的全情配合当白老鼠，哈哈。。非常幸运的，让我们在初赛和决赛都得到全场冠军，是我们做梦都没有想过的。那份喜悦到现在都还很清晰呢～


有一段时间，也是自己最常烘培烹饪的时间～那就是在精冰论坛上当美食天堂版主的时候。当时也是因为有兴趣，常常做一些蛋糕，饼干之类的，然后再拍照或录 video 放上那个论坛，跟大家分享我的食谱和心得。因为反应热烈，成了推动我的动力，那段日子也让自己进步了很多。


但是之后因为工作，越来越忙，越来越少时间烹饪，拍照和大家分享了，论坛上的人也越来越少，有时候难得有时间拍照 post 上去，也没有什么人回复了～所以渐渐的，我就不再post 上去了。


之后在老公的鼓励下，我决定在 FB 弄个page 来存放我烹饪烘培过的食谱照片或则录影，一方面让自己做个记录，另一方面希望可以和大家分享交换心得，希望自己能够更加进步～ 之后慢慢的接触了 blog，看到很多前辈们都把blog 写得好好～所以我也开始了我的烹饪烘培 blog 之路啦！请大家多多指教～ ^_^